KAFFEERÖSTEREI POTSDAM - DIE REISE DER HAVELBOHNE
Die Reise unserer Havelbohne beginnt in den Kaffeeanbaugebieten rund um den Kaffeegürtel und endet in unserer Kaffeerösterei in Potsdam. Über unsere erfahrenen Kaffeehändler beziehen wir ausgewählte Rohkaffees aus verschiedenen Ursprungsländern. Dabei achten wir auf nachvollziehbare Herkunft, Qualität und einen charakteristischen Geschmack.
In unserer Rösterei veredeln wir die grünen Kaffeebohnen mit individuell abgestimmten Röstprofilen. So entstehen unterschiedliche Kaffees für Espresso, Filterkaffee und weitere Zubereitungsarten.
1. DER URSPRUNG: WO WACHSEN UNSERE KAFFEEBOHNEN?
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Kaffee wächst vor allem in den tropischen Regionen rund um den Äquator – dem sogenannten Kaffeegürtel. Zu den bedeutenden Kaffeeanbauländern gehören unter anderem Brasilien, Kolumbien, Honduras, Guatemala, Äthiopien und Indien.
Je nach Herkunft unterscheiden sich Kaffeebohnen deutlich. Klima, Höhenlage, Boden, Kaffeepflanze und Aufbereitung beeinflussen die Eigenschaften des späteren Kaffees.
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So können Kaffees beispielsweise fruchtige, florale, schokoladige, nussige oder würzige Aromen entwickeln. Diese Vielfalt unterschiedlicher Herkunftsländer ist ein wichtiger Bestandteil unseres Kaffeesortiments.
Bei Havelbohne kannst du Kaffees aus verschiedenen Regionen entdecken und die Unterschiede zwischen ihren Aromen und Geschmacksprofilen kennenlernen.
2. ANBAU UND ERNTE: DER WEG DES ROHKAFFEES
Bevor Kaffee geröstet werden kann, durchläuft er zahlreiche Schritte. Nach der Reife werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend auf unterschiedliche Weise aufbereitet.
Je nach Herkunft und Aufbereitung kommen beispielsweise Washed-, Natural- oder Semi-Washed-Verfahren zum Einsatz. So werden Fruchtfleisch und andere Bestandteile der Kaffeekirsche auf unterschiedliche Weise entfernt oder getrocknet.
Die Aufbereitung beeinflusst den Charakter des späteren Kaffees.
3. RÖSTUNG: DAS BRAUNE GOLD – UNSERE LEIDENSCHAFT
Respekt vor dem Kaffee und Wertschätzung für die vielen Menschen, die an seiner Entstehung beteiligt sind, gehören für uns zum Rösthandwerk dazu.
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Die Röstung ist der entscheidende Verarbeitungsschritt auf dem Weg von der grünen Kaffeebohne zum fertigen Kaffee.
In unserer Kaffeerösterei in Potsdam entwickeln wir für unterschiedliche Kaffees passende Röstprofile. Dabei spielen unter anderem Temperatur, Zeit und der Verlauf der Röstung eine wichtige Rolle.
Während der Röstung verändert sich die Kaffeebohne grundlegend. Durch chemische und physikalische Prozesse entstehen zahlreiche Aromastoffe, die später Geschmack und Duft des Kaffees bestimmen.
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Für Espresso werden häufig andere Röstprofile eingesetzt als für Filterkaffee. Bei kräftigeren Röstungen können beispielsweise schokoladige und würzige Aromen stärker hervortreten. Heller geröstete Kaffees können dagegen ihre fruchtigen und floralen Eigenschaften deutlicher zeigen.
Unser Ziel ist es, für jeden Rohkaffee ein Röstprofil zu entwickeln, das seine charakteristischen Eigenschaften möglichst gut zur Geltung bringt.
Unsere elektrische PROBAT-Trommelröstung
In unserer Kaffeerösterei arbeiten wir mit einem elektrischen Probat P12 Trommelröster und verzichten beim Röstvorgang auf Erdgas.
Während der Röstung kontrollieren wir die Entwicklung der jeweiligen Chargen. So können wir den Röstverlauf beurteilen und die Röstprofile für unsere unterschiedlichen Kaffees anpassen.Nach der Röstung werden die Bohnen bei Umgebungstemperatur abgekühlt – ohne Zusatz von Wasser.Die elektrische Rösttechnik ist damit ein konkreter Bestandteil unseres Röstprozesses. Entscheidend für den Geschmack bleibt jedoch das Zusammenspiel aus Rohkaffee, Röstprofil, Temperaturführung und Erfahrung des Rösters.
Acrylamid bei Kaffee
Acrylamid kann entstehen, wenn bestimmte Lebensmittel stark erhitzt werden.
Acrylamid kann auch bei der Röstung von Kaffee entstehen. Die entstehende Menge hängt unter anderem von Rohkaffee, Röstprofil und Röstgrad ab. Wir achten bei der Entwicklung unserer Röstprofile auf eine sorgfältige Verarbeitung und die Einhaltung der geltenden lebensmittelrechtlichen Anforderungen.
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Trommelröstung vs. Heißluftröstung
Während viele Industriekaffees oft in 2-5 min bei 400-600 Grad geröstet wird, nehmen wir uns für die Kaffeeohnen 10-14 min Zeit, und rösten bei 200-225 Grad. Die Röstzeit und Temperaturführung werden bei der Kaffeeröstung auf den jeweiligen Rohkaffee und das gewünschte Geschmacksprofil abgestimmt.
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Bei Havelbohne arbeiten wir mit einer elektrischen Trommelröstmaschine und entwickeln individuelle Röstprofile für unsere verschiedenen Kaffees.
Dabei geht es nicht darum, jeden Kaffee gleich zu rösten. Vielmehr soll die Röstung die jeweiligen Eigenschaften des Rohkaffees möglichst gut herausarbeiten.
Kaffee und soziale Zusammenarbeit
Kaffee ist für uns mehr als ein Genussmittel. Deshalb arbeiten wir eng mit den DRK Behindertenwerkstätten Potsdam zusammen. Dort wird unser Kaffee nicht nur abgefüllt und verschweißt, sondern gemeinsam mit uns konfektioniert.
Respekt gegenüber dem Kaffee und Wertschätzung für die Menschen, die an seiner Herstellung beteiligt sind, sind uns wichtig. Wir möchten die Arbeit, die in jeder Tasse Kaffee steckt, sichtbar machen und wertschätzen.
Wir setzen auf einen elektrischen Probat P12 Trommelröster und verzichten dadurch beim Rösten auf Erdgas. Dieser Schritt war für uns selbstverständlich.
So verbinden wir traditionelles Rösthandwerk mit moderner elektrischer Rösttechnik.
Wir rösten Kaffee mit Leidenschaft und handwerklichem Anspruch – Schluck für Schluck.
ZERTIFIKATE, SIEGEL UND DAS WAHRE LEBEN …
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Auf vielen Kaffeeverpackungen finden sich Siegel, die bestimmte soziale oder ökologische Standards beim Anbau und in der Lieferkette kennzeichnen. Auch große Coffeeshop-Ketten setzen auf solche Labels oder haben eigene Standards entwickelt. Zertifizierungen und Siegel setzen unterschiedliche Standards und Anforderungen und können Orientierung zu bestimmten sozialen und ökologischen Kriterien geben.
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Unsere Erfahrung vor Ort – unter anderem durch Besuche und Mitarbeit auf Kaffeeplantagen – hat uns darin bestätigt, dass Transparenz und langfristige Beziehungen wichtig sind. Wir arbeiten mit Handelspartnern zusammen, die langfristige Beziehungen zu Kooperativen und Farmern in den Ursprungsländern pflegen. Die Herkunft unserer Kaffees dokumentieren wir anhand der verfügbaren Lieferanten- und Chargeninformationen.
Für uns zählt am Ende nicht allein das Label auf der Tüte, sondern auch die nachvollziehbare Herkunft und die Geschichte hinter jeder Bohne.
4. ZUBEREITUNG – Der letzte Schritt zum Kaffeegenuss
Auch ein sorgfältig gerösteter Kaffee braucht die passende Zubereitung.
Mahlgrad, Wassertemperatur, Wassermenge, Brühzeit und – bei Espresso – der Extraktionsdruck beeinflussen das Ergebnis in der Tasse.
Deshalb kann derselbe Kaffee je nach Zubereitung unterschiedlich schmecken.
Ob Siebträger, Vollautomat, Handfilter, French Press oder Herdkännchen: Die richtige Einstellung hilft dabei, die Eigenschaften des jeweiligen Kaffees herauszuarbeiten.
In unseren Barista-Kursen in Potsdam zeigen wir, wie Kaffee professionell zubereitet wird und worauf es bei Espresso, Milchschaum und verschiedenen Zubereitungsmethoden ankommt.
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Cupping
› ZUR BUCHUNGBeim Cupping werden verschiedene Kaffees systematisch verkostet und miteinander verglichen.
Dabei lassen sich Unterschiede in Duft, Säure, Körper, Süße und Aromatik erkennen.
In unserem Cupping in Potsdam kannst du verschiedene Kaffees kennenlernen und mehr über die sensorischen Eigenschaften von Kaffee erfahren.
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Barista Basic
› ZUR BUCHUNGDieser Kurs vermittelt grundlegendes Wissen rund um Kaffee. Von den Anbaugebieten über die richtige Espressoextraktion bis zum praktischen Üben an der Siebträgermaschine. Du lernst, worauf es bei der Zubereitung eines guten Espressos ankommt und wie du deine Kaffeekünste weiterentwickeln kannst.
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Latte Art
› ZUR BUCHUNGFür alle, die mehr als nur einen leckeren Espresso wollen: Latte Art macht aus deinem Kaffee ein Kunstwerk. In diesem Kurs zeigen wir dir die richtigen Handgriffe, um feinporig geschäumte Milch zu zaubern um deinen Cappuccino zu verzieren.
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KAFFEE HAT SEINEN WERT
Hervorragender Kaffee entsteht aus vielen einzelnen Arbeitsschritten – vom Anbau und der Aufbereitung über den Transport bis zur Röstung und Verpackung. Unsere Spezialitätenkaffees, ob Espresso, Single Origin Crema oder Filterkaffee, werden mit Leidenschaft und handwerklichem Anspruch geröstet. Dabei legen wir Wert auf die Qualität der Rohkaffees und eine sorgfältige Verarbeitung.
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Der Preis unseres Kaffees entsteht aus vielen Faktoren: der Auswahl hochwertiger Rohkaffees, den langen Transportwegen, der handwerklichen Röstung, der aluminiumfreien Verpackung, der Kaffeesteuer und unserer Zusammenarbeit mit den DRK Behindertenwerkstätten.
So entsteht ein Produkt, in dem viele Menschen und Arbeitsschritte miteinander verbunden sind.
